Душевные блюда грузинской кухни: 7 рецептов на любой случай

Мчади — постные кукурузные хлебцы, которые в традиционном рецепте готовятся на муке и воде, без каких-либо добавок и жарятся на сухой сковороде.

Подаются в горячем виде к лобио, сациви и другим блюдам. Предлагаем приготовить чвиштари — так называются мчади с сырной начинкой.

Вам потребуется:

• 2 стакана кукурузной муки
• 1 бутылка минеральной воды
• по 1/2 ч. л. соли и сахара
• 300–500 г сулугуни или моцареллы
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Смешайте кукурузную муку с солью и сахаром.
2. Вымешивайте тесто, постепенно вливая в муку минеральную воду, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны. Можете добавить в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла.
3. Нарежьте сулугуни на брусочки или пластинки.
4. Разделите тесто на колобки размером с куриное яйцо.
5. Придайте овальную форму, как у котлет, и вложите внутрь кусочек сыра.
6. Чем больше сыра поместится — тем вкуснее будут ваши чвиштари.
7. Хорошо залепите котлетки, чтобы сыр не вытек при жарке.
8. Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и жарьте чвиштари на медленном огне с двух сторон до хрустящей корочки примерно 10 минут.
9. Подавайте горячими.

Соко кецзе (шампиньоны в глиняной посуде)

Еще одно популярное и простое блюдо, которое традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци.

Впрочем, за неимением последней, сгодится практически любая форма для запекания.

Вам потребуется:

• 600 г шампиньонов
• 80 г сливочного масла
• 100–150 г сулугуни или моцареллы
• перец

Приготовление:

1. Удалите ножки у шампиньонов.
2. Выложите на кеци (сковорода из красной глины или черного камня) или в форму для запекания шляпки шампиньонов (как можно плотнее друг к другу) и кусочки масла (половину от общего количества).
3. Оставшееся масло нарежьте на небольшие куски и положите по одному в каждую шляпку, слегка посолите и поперчите, а поверх масла распределите натертый или нарезанный на кубики сыр.
4. Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут до аппетитной сырной корочки.
5. Если же вы используете глиняную посуду, то ее стоит поставить в духовку прежде, чем она нагреется, иначе посуда может треснуть.
6. Подаем грибочки горячими и наслаждаемся вкусом!

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой

Эти аппетитные рулетики покорят ваших гостей своим вкусом и будут прекрасно смотреться на праздничном столе.

Вам потребуется:

• 500 г баклажанов
• 1 стакан грецких орехов
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хмели-сунели или кориандра
• 2 ст. л. винного уксуса
• соль
• пучок кинзы
• растительное масло для жарки
• зерна граната для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной около 4 мм.
2. Пересыпьте солью и оставьте на 20 минут.
3. Отожмите жидкость и обжарьте баклажаны с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета.
4. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
5. Грецкие орехи, чеснок и кинзу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
6. Добавьте специи, винный уксус, соль, перемешайте и немного разбавьте массу горячей водой до пастообразной консистенции.
7. На каждый ломтик баклажана намажьте слой ореховой пасты.
8. Сформируйте рулетики. Украсьте зернами граната и зеленью.

Источник