Jaké maso byste za žádných okolností nejedli? 

Podívali jste se někdy na jídlo a hned jste si řekli: «No, to rozhodně není pro mě!»

Možná budete rádi jíst šťavnaté steak, ale jeden druh hovězího jazyka vás znervózňuje. Nebo možná játra jsou vaše — oblíbené domácí jídlo, zatímco vepřové stehýnka byste si na talíř nikdy nedali. U jídla je to vždy takto: to, co se jednomu člověku zdá neuvěřitelně chutné, se druhému může zdát neobvyklé, zvláštní nebo dokonce nepoživatelné.

To je důvod, proč je tato malá gastronomická výzva tak zajímavá. Tady nejde o odvahu nebo vybíravost. Spíše je to příležitost naučit se, jak různé kultury využívají téměř všechny části zvířete a proměnit je ve speciální pokrmy. Mnoho produktů na tomto seznamu má staletí historie, neobvyklou texturu a překvapivě obrovské množství věrných fanoušků po celém světě.

Takže které z nich byste za žádných okolností nejedli?

Podívejme se blíže na každou možnost.

Hovězí

Pro mnohé je to možná nejjednodušší volba. Hovězí je to jeden z nejoblíbenějších druhů masa na světě: připravuje se z něj steaky, hamburgery, grily a různé dlouhé vařící pokrmy. Je zvláštní, že různé části jednoho jatečně upraveného těla mohou chutnat velmi odlišně. Například ribeye je bohaté a má vysoký obsah tuku, zatímco filety jsou mnohem štíhlejší a jemnější.

Zajímavost: chuť hovězího masa je ovlivněna nejen vybraným řezem, ale také podmínkami chovu zvířete, stejně jako délkou zrání masa. To je důvod, proč dva povrchně podobné steaky mohou nečekaně chutnat úplně jinak. 

Kuřecí komory

Kuřecí komory se mohou zdát jako neobvyklé jídlo, ale v mnoha zemích jsou extrémně populární. Ventricle — je svalová část trávicího systému kuřete, takže má poměrně hustou a elastickou texturu.

Milovníci komor je také oceňují pro jejich schopnost dokonale vstřebávat koření a koření. Smaží se, dusí, přidávají do dušených pokrmů a dokonce se používají k výrobě pouličního jídla. Kromě toho jsou bohaté na bílkoviny a obsahují důležité minerály včetně železa a zinku.

Pokud jste je nikdy nezkusili, je to textura, která vás s největší pravděpodobností překvapí, vůbec ne chuť.

Vepřové stehýnka

Vepřové stehýnka lze snad z vizuálního hlediska na našem seznamu označit za nejneobvyklejší variantu. Přesto jsou v mnoha národních kuchyních považovány za skutečnou pochoutku. Obsahují hodně kolagenu, který po několika hodinách pomalého vaření změkne a získá rosolovitou konzistenci.

Vepřové stehýnka se nacházejí v polévkách, dušených pokrmech a tradiční domácí kuchyni v Asii, Evropě a Latinské Americe. To, co se zde cení, není masitý kousek, jako ve steaku, ale zvláštní jemná, lehce lepkavá a hedvábná textura, kterou kolagen vytváří.

Mimochodem, dlouho předtím, než se problém plýtvání potravinami stal široce diskutovaným, bylo používání částí, jako jsou vepřové kýty, považováno za zcela běžné. Farma se snažila nic nevyhazovat.

Játra

Játra jsou jednou z těch potravin, ke kterým jsou lidé zřídka lhostejní: buď jsou zbožňována, nebo kategoricky nejsou tolerována. Má jasnou a rozpoznatelnou chuť, která se znatelně liší od obvyklé chuti masa.

Ale je tu také významná výhoda: játra jsou extrémně bohatá na živiny. Obsahuje velké množství vitamínu A, vitamínu B12, železa a dalších prvků nezbytných pro tělo. V mnoha tradičních kulturách byla játra považována za zvláště cennou a výživnou potravinu dlouho předtím, než lidé vůbec věděli o existenci vitamínů.

Jedním z běžných způsobů, jak snížit chuť jater, je krátce je namočit do mléka před vařením. To pomáhá, aby chuť měkčí.

Hovězí jazyk

Právě tato možnost často způsobuje lidem největší překvapení. Po delším vaření a odstranění kůže se hovězí jazyk stává překvapivě měkkým a jemným. Přidává se do tacos, sendvičů a různých svačin, takže ho někdy lidé jedí, aniž by vůbec věděli, jaká část masa je před nimi.

Vzhledem k tomu, že jazyk je neustále pracující sval, vyžaduje dlouhodobé tepelné ošetření. Ale právě díky této struktuře získává bohatou a výraznou masovou chuť. V některých kuchyních je hovězí jazyk ceněn ještě výše než mnoho drahých kusů.

Býčí ocas

V posledních letech se pokrmy z volského ocasu stávají stále oblíbenějšími v restauracích díky své hluboké a bohaté chuti. Obsahuje maso, kosti a pojivovou tkáň současně, díky čemuž je tento produkt ideální pro prodloužené pomalé vaření.

Během vaření se kolagen postupně rozpouští ve vývaru, což mu dodává hustou, bohatou a téměř sametovou konzistenci. Polévky a dušená ocásek jsou známé zejména v karibské, korejské, italské a mnoha dalších národních kuchyních. 

Zajímavost: navzdory tradičnímu názvu «xtail» se dnes tento produkt nemusí nutně získat z vola —, k přípravě lze použít ocas běžného skotu.

Změnily se tedy vaše volby poté, co jste se o každé možnosti dozvěděli trochu více?

Možná se vám stále nebude chtít ani dotknout vepřových stehýnek. Třeba játra navždy zůstanou vaším hlavním gastronomickým protivníkem. Nebo vás možná nyní začalo zajímat hovězí jazyk nebo pokrm vyrobený z volského ocasu.

Na jídle je skvělé, že vždy skrývá příběhy — o kultuře, minulosti, rodinných tradicích a kulinářské fantazii. Není vůbec nutné zkoušet úplně všechno, ale pochopení toho, proč ostatní lidé milují určitá jídla, vám pomůže podívat se na svět trochu širší a udělat ho mnohem chutnějším. 

Nyní odpovězte upřímně: který maso nejedl byste za žádných okolností?