10 кухонных ошибок, доставшихся нам в наследство от бабушек

Кладешь в дуршлаг и держишь под струей

Вы решили приготовить компот из сухофруктов. Перед отправкой смеси в кастрюлю ее нужно помыть. Проверенным способом: положив в дуршлаг и подержав какое-то время под струей теплой или горячей воды. Промыли, выложили – вроде бы чистые.

В чем дело?

Для увеличения срока хранения сухофрукты подвергаются химической обработке. Это можно заметить по цвету продукта: тот, что «сдобрили» химией, будет отличаться ярким цветом. Чтобы смыть вещества, недостаточно прополоскать смесь водой в дуршлаге. Самый надежный способ-– замочить сухофрукты на 40 минут в воде, а потом хорошенько промыть.

Нашинковать и оставить на столе

Запах свежего репчатого лука, расползающийся по всей квартире – верный признак, что готовится еда. Возможно, режущего глаза амбре не возникло бы, если бы лук не шинковался заранее. Впрочем, это не единственная причина, почему так делать не стоит.

В чем дело?

Нашинкованный заранее лук не только пропитывает запахом весь дом, но и приобретает неприятный вкус. Полежав хотя бы 10 минут на столе, он становится горьким. Из-за этого может испортиться все блюдо.

Жарить в тандеме

Старое заблуждение из той же серии – делать «зажарку» для супа из лука и моркови, смешивая два компонента одновременно.

В чем дело?

Хоть это и неочевидно, луку нужно больше времени, чтобы приготовиться. Поэтому имеет смысл отправить в сковородку сначала его, выждать, пока он станет слегка прозрачным, и только после этого добавлять морковь. В этом случае ни морковь, ни лук не подгорят, а пассеровка получится равномерно прожаренной.

Крошечная доска

Помните разноцветные деревянные разделочные доски? Крошечные и все в цветах.

У кого-то они до сих пор сохранились с советских времен. Вместе с привычкой разделывать продукты на маленькой доске, что весьма нерационально.

В чем дело?

«Они нужны только для того, чтобы подавать на них сыр, а для нормальной готовки не годятся! Уверена, чем больше доска, тем лучше. Пусть она будет тяжелой, устойчивой, размером с удобную женскую сумку. Есть, конечно, правило, что доска должна подходить к ножу, маленький нож – маленькая доска и так по возрастанию, но я – за большие. Представьте, режете вы лук для супа, а следом морковь. Закладывать их нужно одновременно, и очень удобно, когда на доске хватает места всем»,- делится мнением автор программы «Свежая еда» Анна Людковская.

Залить на 12 часов

Старая привычка замачивать мясо для шашлыка на ночь выглядит такой же естественной, как мытье рук перед едой. Ждать долго, но результат, как считается, того стоит. А вот и нет.

В чем дело?

В столь длительном замачивании нет смысла – это пустая трата времени.

«Нужно понимать, с какой целью вы это делаете и какое мясо маринуете. Если цель смягчить мясо, долгое маринование имеет смысл. Но даже в этом случае свинину, например, нужно мариновать около 5 часов. А курице хватит часа, чтобы пропитаться ароматами и стать мягкой», – объясняет шеф-повар Виктор Лобзин.

Ну а если шашлык будет из рыбы, можно обойтись без маринования. Достаточно сдобрить заготовку нужными специями – и вперед, к мангалу.

А теперь взгляните, в каких наших кулинарных промахах родители не виноваты. Проверьте себя и перестаньте так делать: Всё испортили! Кулинарные ошибки, о которых вам никогда не скажут гости​

 

Источник