6 великолепных рецептов закуски из скумбрии или селедки
Апрель 12, 2018
Домашние закуски из скумбрии или селедки намного вкуснее, полезнее, выгоднее, чем та же закуска, купленная в магазине. Выберите свой рецепт из шести отличных рецептов.
1. «Копченая» скумбрия за 3 минуты
Этот рецепт настолько элементарный, что великолепный результат просто восхищает. Название «копченая» в кавычках потому, что никакого копчения в рецепте нет, но вид и вкус — отменный! Попробуйте сами!
Ингредиенты для приготовления «копченой» скумбрии:
Скумбрия среднего размера — 1 штука
Луковая шелуха — сколько есть, на глаз
Соль — 5 столовых ложек без верха
Вода — 1 л
Приготовление «копченой» скумбрии:
1.Луковую шелуху вымыть и замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль.
2.Рыбу разморозить, очистить, разрезать на куски.
3.Соленую луковую воду вскипятить, положить куски скумбрии и варить ровно 3 минуты!
4.Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.
2. Скумбрия пряного посола
Скумбрия, посоленная по этому рецепту, готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.
Ингредиенты для приготовления скумбрии пряного посола:
2-3 рыбины
0,5 л воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
0,5 столовой ложки сухой горчицы
3 лавровых листа
1 бутон гвоздики
1 столовая ложка растительного масла
0,5 столовой ложки кориандра
Приготовление скумбрии пряного посола:
1.Все ингредиенты для рассола складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.
2.Рыбку тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.
3.Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем крышкой или тарелкой. На следующий день можно пробовать.
3. Скумбрия в изумительном маринаде
В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе.
Ингредиенты для приготовления скумбрии в изумительном маринаде:
скумбрия замороженная — 2 штуки
лук репчатый — по вкусу
вода — 250 мл
гвоздика — 6 штучек
перец горошком — щепотка
перец душистый молотый — 1/3 чайной ложки
зерна кориандра — щепотка
соль — 2 чайных ложки
сахар — 1/2 чайной ложки
масло подсолнечное — 2 столовых ложки
уксус яблочный — 2,5 столовых ложки
Приготовление скумбрии в изумительном маринаде:
1.Скумбрию заранее разморозить, затем почистить, порезать на кусочки.
2.Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло.
3.Кипятить 1 минуту на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить.
4.Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.
5.Оставить мариноваться не менее, чем на сутки.
4. Соленая рыбка
Ингредиенты для приготовления соленой рыбки:
2 штуки замороженной скумбрии или селедки
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2-3 столовых ложек укропа — сушеного или свежего,
1/2 чайной ложки чёрного перца
сухой базилик — по желанию
Приготовление соленой рыбки:
1.Размороженную рыбку распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
2.Приготовить смесь для соления: все ингредиенты смешать в одной емкости.
3.Кусочки рыбы обмакнуть в смесь с двух сторон и выложить на пищевую пленку.
4.Всю рыбку плотно прижать, обернуть плёнкой и поместить в полиэтиленовый пакет на сутки.
5.Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!
5. Скумбрия «холодного копчения»
Ингредиенты для приготовления скумбрии «холодного копчения»:
7-8 рыбин
2 литра воды
8 столовых ложек соли
4 столовых ложки сахара
4 больших горсти луковой шелухи
специи по вкусу
Приготовление скумбрии «холодного копчения»:
1.Поставить воду на огонь, добавить соль, сахар, промытую луковую шелуху и специи. Рассол вскипятить и потомить на маленьком огне минут 15.
2.Охладить до комнатной температуры, процедить.
3.У рыбин отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость.
4.Залить скумбрию рассолом и положить гнет. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .
5.За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.
6.После ее нужно промокнуть бумажным полотенцем и подвесить. Удобно это делать с помощью больших канцелярских скрепок: разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик, или над раковиной.
7.Ночь провисит, а утром рыбка готова! Осталось смазать её растительным маслом и можно наслаждаться!
6. Cелёдка, засоленная в банках
Ингредиенты для приготовления селедки в банках:
2 кг сельди (желательно свежей, но и свежемороженая не сильно уступает, особенно если ее после засолки мариновать).
1 литр воды.
5 столовых ложек соли.
3 столовые ложки сахара.
6 лавровых листов.
1 ч. ложка сухой горчицы (не обязательно).
Перец горошком и специи по вкусу.
Приготовление селедки в банках:
1.Рыбу нужно очистить от чешуи, отрезать голову и хвост, промыть. Можно порезать ее на куски, можно засаливать целиком, тут дело вкуса.
2.Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом и перцем. Обязательно охладить.
3.Положить очищенную рыбу в кастрюлю или стеклянную банку и залить ее рассолом.
4.Выдержать в прохладном месте (холодильнике) 3–5 дней. Селедка готова.
5.Эта селедка так же хороша под маринадом.
Нарезаем нашу засоленную сельдь на небольшие куски если она до этого не была нарезана и при желании удаляем кости.
Нарезаем лук кольцами и перекладываем в стеклянной банке слоями, слой лука — слой сельди.
Заливаем это все 3% уксусом (можно белым винным уксусом, или обычным разбавленным с водой) и выдерживаем 1 — 2 дня. Чем крепче уксус, тем меньше нужно выдерживать сельдь.
Кстати, если вы на предыдущем этапе не удалили кости, то уксус их почти все размягчает, и остаются только крупные кости.
После выдержки сельдь можно подавать на стол, а можно слить рассол, переложить в другую посуду, посыпать мелко нарезанным укропом и залить маслом. Так сельдь может дольше хранится.